LaportalaWiki - Otro ensayo de comunicación con TiddlyWiki, dedicado a LaPaella

TiddlyWiki es un sistema desarrollado inicialmente por Jeremy Ruston que cuelga de su web oficial en la URL: http://www.tiddlywiki.com.\n

La traducción al castellano está en: http://checkettsweb.com/tw/spanishtw.htm.\n\nUna plantilla en esukera, casi vacía, está en http://zopelana.org/wiki/hutsik.html Sólo hay que entrar en la mencionada URI y descargarse el fichero siguiendo las intrucciones que allí aparecen.\n

Esta es una imagen insertada en la que aparece el interfaz de TW y debajo está el formato de código que hay que meter para que nos aparezcan las imágenes en los navegadores.\n\nEste es el código que hay que meter para que aparezcan las imágenes en los tiddlers:\n\n[img[Pantallazo|imágenes\sTW.jpg]]\n\nTenemos que tener en cuenta que las imágenes aminoran la capacidad de portabilidad del wiki.\n\n

TiddlyWiki nos ofrece muchas formas de formateo del texto y tipo de letra a insertar en el wiki:\n\n Para crear letra negrita sólo hay que poner comillas (cuidado ya que deben ser dos comillas simples, no dobles):\n''texto en negrita''\n\n Formateo de texto no válido, con raya en medio o strikethrough:\n==texto no válido ya==\n\n Formato de texto subrayado:\n__texto subrayado__\n\n Formato de letra cursiva:\n//letra itálica//\n\n Creación de texto alto o superscript:\n^^letra alta^^\n\n Formato de tipo de letra baja o subscript:\n~~letra baja~~\n\n Se puede cambiar el color del texto con el siguiente código (cambio a verde):\n@@color(green):texto coloreado en verde@@\n\n Para cambiar el color de fondo del texto, veamos un ejemplo de cambio a rojo:\n@@bgcolor(red):texto en rojo@@\n\n\n

Esto se hace muy fácil en TiddlyWiki. Aquí tenéis un ejemplo de link externo a la página informativa sobre mis sitios web:\n\nHagamos aquí un enlace a [[laportala|http://www.laportala.com]], mi website.\n\nTambién se puede crear el enlace simplemente escribiendo la URL entera con el protocolo http://

Basta con poner tres signos como los siguientes para establecer una cita en un texto dentro de TW.\n< <<\nEsto generaría una cita en mi wiki\n<<< \n\n

Simplemente tenemos que añadir estos cuatro guiones medios para crear una línea de separación entre parágrafos (los guiones deben de estar en una línea aparte, sin texto):\n----

Una wiki-palabra no es más que un vocablo que crea un enlace interno en el wiki para crear otra entrada. Los wikis sirven para dejar entradas sin editar que sirvan de recordatorio al autor u otro editor del wiki. Por ello, se crean wikipalabras simplemente uniendo vocablos con mayúsculas iniciales. Pero si no deseamos tener activada una wiki-palabra, simplemente ponemos el signo de la vírgula de encima de la letra ñ, para de esa forma que no aparezca como enlace. El signo es, por lo tanto, el siguiente: ~\n\n

En Javasripting, los estilos y colores pueden ser modificados al cambiar los códigos. Un ejemplo es el siguiente:\n\n1. displayArea {background-color: #cccccc; }\n2. mainMenu {border: 1px solid #ffff66; }\n3. commandPanel {background-color: #99ffcc; }\n

En TW se crean con gran facilidad las listas de items que podemos poner en nuestros tiddlers. Simplemente escribimos asteriscos para colocar items anidados en forma de lista. Veamos un ejemplo de listado con anidación:\n\n* Primer capítulo\n* Segundo capítulo\n** Sub-capítulo o punto primero del capítulo segundo.\n** Sub-capítulo o punto segundo del capítulo segundo.\n*** Punto primero del Sub-capítulo anterior.\n* Capítulo tercero.\n* Capítulo cuarto.\n

La vista permamente, permavista o permaview, sirve para especificar la URL que contiene todos los tiddlers abiertos en ese mismo momento. Por lo tanto, si queremos especificar la URL permanente de los tiddlers abiertos, tenemos que escoger los tiddlers que deseamos ver en la parte central de la pagina web y posteriormente hacer clic en el enlace que aparece de permavista de la columna de la derecha. Para comprobar cómo funciona podemos cerrar varios tiddlers y tras hacer clic en la permavista, acutalizar la página web; al ser actualizada, sólo aparecen los tiddlers que habían sido escogidos.\n\n

Para destacar un texto sólo hay que poner el signo @ dos veces antes de la primera palabra y después de la última. En el siguiente ejemplo vemos como destacar la frase\n\n@@Los wikis son rápidos y fáciles de usar@@\n

Para poner viñetas pequeñas antes de una línea de texto deseada sólo tenemos que añadir al principio un asterisco:\n\n*Esto es un ejemplo de línea con viñeta\n

Para crear cuadros de texto con fondos de color que resalten, la fórmula es también muy simple ya que utilizamos tres llaves de apertura al principio y otras tres de cierre al final ({}). Veamos un ejemplo con el texto “esto es un cuadro de color para resaltar”:\n\n{{{\nesto es un cuadro de color para resaltar\n}}}\n\n

Los submenús o enlaces internos a palabras etiquetadas se crean con dos signos como estos >> de apertura y cierre añadiendo la palabra tag en inglés (etiqueta) al principio. \n\n

Además de poder crear nuevos tiddlers con wikipalabras (ejemplo: CosasHechas, AmigosColegio, Sagardoy …), también se pueden crear tiddlers a realizar simplemente poniendo doble corchete entre las palabras que queremos que sean tiddlers:\n\n[[Programa del Congreso]]\n

Para crear palabras o textos que lleven color de fondo sólo tenemos que poner el siguiente código. En este ejemplo vemos el fondo de la palabra prueba con el color #ffdead:\n\n@@bgcolor(#ffdead): prueba@@\n\n

Con el signo almohadilla, es decir con #, logramos crear listas numeradas: 1, 2, 3… Veamos un ejemplo con una lista de dos niveles (en esta lista aparecerán los dos niveles y los dos últimos números serán el 3 y el 4, mientras que las dobles almohadillas crearán los guarismos 1 y 2 justificados:\n\n#\n#\n##\n##\n#\n#\n\n

Sólo tenemos que poner el signo de admiración de cierre para lograr atractivos títulos de capítulos dentro de tiddlers:\n\n!Título primero\n\n

Variedad de grano redondo, y pequeño (5,2 mm) antes de la cocción, que al cocinarlo aumenta su tamaño en un 100 % en longitud y grosor, mientras que Balilla x Sollana lo hace en un 70 % aprox.; muy resistente al empastado; Contenido proteico del 9,5 %; Absorción de caldo en paella (4,5 partes por volumen de caldo por 1 de arroz bomba); Tiempo de cocción: 20 min. (con aguas duras); Rendimiento: 90 gr/ración. Se comercializa como arroz blanco elaborado.\n\n[img[Arroz Bomba|imágenes\sarrozbomba.jpg]]\n\n----

Variedad de grano redondo, (Long.media= 5,3 mm); que al cocinarlo aumenta su tamaño en un 70 % en longitud y grosor, ; muy resistente al empastado (cuando se cultiva en Calasparra, por sus condiciones climáticas de H.R. baja y aguas frescas y limpias); Contenido proteico del 8,5 %; Absorción de caldo en paella (3,5 partes por volumen de caldo por 1 de arroz BxS); Tiempo de cocción: 20 min. (con aguas duras); Rendimiento: 100 gr/ración. Se comercializa como arroz blanco elaborado.\n\n[img[Arroz Calasparra|imágenes\sarrozcalasparra.jpg]]\n\n\n----

Sobre esto se pueden escribir libros, pero lejos de eso quiero centrarme únicamente en recoger aquellos comentarios que más frecuentemente pueden oirse tras la degustación de las primeras cucharadas. De entrada los recogeré amontonándolos unos tras otros. Ya llegará el momento de ordenarlos:\n\n''Silencio'': Al comenzar a comer LaPaella el guirigay de los comensales va desapareciendo paulatinamente hasta alcanzarse durante breves segundos un silencio estruendoso. La Paella está siendo juzgada. Si este silencio se prolonga la sentencia está dictada. ¡Excelente! Es el más elogioso y sincero de todos los ComentariosPaella.\n''Húmeda'': Se dice cuando aún queda en algunas partes de LaPaella, algo del caldo de cocción y el arroz no queda suficientemente suelto. Normalmente este es un defecto que desaparece con el reposo o a lo largo de la comida y que si se detecta suele ser por las prisas en empezar a comer.\n''Está ardiendo'': Comentario natural del comensal menos paciente y que se ha lanzado a la acción incluso cuando aún se está sirviendo a los niños (véase ServirPaella).\n''Sentida de sal'': Se dice cuando al cocinero se le ha ido la mano un pelín con la sal. \n''¿Verde? ¡Qué curioso!'': Típico comentario de quien habiendo comido muchos 'arroces' en su vida se sienta por primera vez frente a una PaellaInvierno.\n''No sé por qué discutís. Está buenísima'': Comentario amable hecho por quien ha estado callado degustando en silencio su ración mientrás otros comensales han estado discutiendo si, por ejemplo, estaba húmeda toda LaPaella o solamente su lado.\n''Esto es rancho'': La verdad es que este comentario solo lo hace mi suegro. No lo hace porque molestar. Únicamente quiere hacer notar que los IngredientesPaella empleados no son de su agrado; es decir, en PaellaVerano, que se hace con verduras que no son de su agrado.\n\n----

SaludoInicial

1. ''Nivelar'': El paellero debe de estar completamente horizontal. De ello dependera el correcto desarrollo de todo lo que acontecerá. Si no está a nivel todo irá mal. Para ayudarnos en esta labor es necesario echar el la Paella una pequeña cantidad de aceite de oliva.\n\n2. ''Encender el fuego'': Debe repartirse solo por el centro de la Paella, no por los bordes para que no se incendie el aceite. Añadimos el aceite que falte.\n\n\n3. ''Echamos la carne'': Con el aciete caliente echamos primero el conejo en el centro y lo repartimos con la cuchara por la paella para que se sofría bien y tome el gusto de la sal y el aceite. El fuego no muy rápido para que deje sustancia. y que queden las piezas de carne doradas. Es importante que el fuego no esté muy fuerte de modo que se doren por fuera y queden crudas por dentro o que, en caso contrario, si el fuego estuviese muy flojo, que se 'cocieran' las piezas de carne. Una vez dorado lo reservaremos apartándolo hacia los extremos de la paella y repetiremos la operación con la carne de pollo.\n\n4. ''Sofreir las verduras'': Una vez sofrita la carne se reserva en los bordes de la paella y colocamos en el centro la verdura. Debe de seguirse un orden. Ya sea en PaellaInvierno o en PaellaVerano la primera verdura a sofreir es el pimiento. Una vez sofrito, no en exceso se mezcla con la carne y se reserva una vez mas todo en los bordes. Después se van añadiendo el resto de las verduras y se repite la operación, añadiendo en última instancia el tomate.\n\n5. Aquí, opcionalmente, el Paellero o Paellera retira de LaPaella el hígado del conejo y con un poco de Cerveza, sangría y pan se la come con cierto riesgo de quemarse. También puede dejarse en la paella.\n\n\n6. Nos acercamos el agua y ponemos el pimentón en la paella. y Añadimos el agua en seguida para evitar que el pimentón se queme y se agarre a la paella.\n\n\n7. ''Añadir el agua'': Con el agua preparada para echarla añadimos antes el pimentón para sofreirlo rapidamente y no dejar que se queme. Una vez sofrito se echa el agua hasta un nivel que sobrepase el que necesitaremos para cocer el arroz. Se aviva el fuego y cuando arranque a hervir se deja 5 minutos a fuego vivo y 10 a fuego lento (que burbujee poco). Colocaremos el PaelleroCarmencita. Probamos de sal, (debe estar un poco salada pues falta por poner el arroz)\n\n8. Ponemos el arroz. El arroz se vierte en forma de aspas o en cruz, de este modo comprobamos la medida exacta que admite. Para saber si es la cantidad correcta sólo hay que ver que la cruz sobresale por encima del caldo y vemos el arroz. Yo vierto el arroz en espiral porque creo que de esta manera queda mejor distribuido.\n\nDeberá cocer durante ''quince minutos máximo''. Los 5 primeros minutos hervirá fuerte, luego otros 15 se bajara el fuego progresivamente hasta que solo salgan una cuantas burbujas.\n\n\n9. El arroz una vez echado en la paella se puede manejar los primeros cinco minutos con la cuchara, luego ya no. Entonces será el momento de mantener el fuego vivo durante cinco minutos para ir luego menguando su fuerza. Se mantiene 5 minutos a fuego fuerte y luego se baja al mínimo y ratificar de sal si hace falta.\n\n

En realidad se puede decir que hay tantas clases de LaPaella como combinaciones de ingredientes se puedan reunir, de tal modo que con toda seguridad a lo largo de los años se fueron haciendo con los ingredientes que la huerta, según cada región y época del año, fue proporcionando. El paso del tiempo se encargaría de consolidar las combinaciones de mayor éxito hasta el punto que acabarían siendo bautizadas con los apellidos que todos conocemos.\n\nSiempre se ha de procurar emplear ingredientes frescos, no congelados, que puedan encontrarse con facilidad en el mercado. Es por esto que en Madrid, sede actual de LaPortala, hemos acabado por consolidar dos tipos de LaPaella diferentes, llamados PaellaInvierno y PaellaVerano segun los ingredientes vegetales de los que disponemos.\n\nLejos quedan por tanto ''ingredientes genuinos'' como el ''garrafón'', la ''ferraura'', etc... imposibles de encontrar fuera del litoral valenciano.\n\n----

No hay comienzo que se precie si no lo hace por una buena definición. Traigamos hasta aquí entonces la que nos da el Diccionario de la Lengua Española [[(DRAE)|http://www.drae.es]], en su edición 21.1.0\n\n''paella''.\nDel @@bgcolor(#ffdead): valenciano@@ paella.\n1. f. Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., que se usa mucho en la @@bgcolor(#ffdead): región@@ valenciana.\n2. Sartén en que se hace, @@bgcolor(#ffdead): paellera@@.\n\nDicho esto... ya tenemos uno más de los IngredientesPaella, un buen tema de discusión para ser abordado una vez agotados los ComentariosPaella. Dialogar sobre si el valenciano es o no un idioma y si Valencia es o no una región se escapan del objetivo de estas páginas, pero lo que no voy a dejar pasar por alto es la referencia a la @@bgcolor(#ffdead): paellera@@ de la cual doy cumpida explicación en el TiddlyWiki correspondiente: los UtensiliosPaella.\n\nSea como fuere, una vez seleccionados los IngredientesPaella y hecha LaPaella el primer paso es ServirPaella. La gloria está a un paso.\n\n[img[Pantallazo|imágenes\spaella00.jpg]]\n\n----

La primera vez que se habló sobre la arquitectura 'Ajax' fue a mediados de febrero en este post de Jesse Garrett. Realmente no se trata de una nueva tecnología ni de un nuevo invento, sino de un concepto que se estaba utilizando (sobre todo por Google), que aglutina a otras tecnologías reales ya existentes (y estándares), y que Garrett lo bautizó como 'Ajax'. \n\nCuando Garrett escribió el citado texto (uno de los más enlazados de la WWW), los ejemplos más claros de 'Ajax' eran diversas herramientas de Google, como Gmail, 'Google Maps' o 'Google Suggest'. \n\nEstas aplicaciones ofrecen a los usuarios la posibilidad de realizar complicadas interacciones (zooms en los mapas, desplegar listas de mensajes, ofrecer información en tiempo real) sin tener que esperar una respuesta del servidor, porque toda la información necesaria está descargada en el navegador. Además, con tecnologías estándares como HTML, CSS y JavaScript, el usuario puede realizar multitud de acciones sobre la herramienta en tiempo real. El motor de 'Ajax' ('Asynchronous JavaScript + XML') está diseñado en JavaScript y es el que está constantemente en modo 'background' intercambio datos con el servidor. \n\nGoogle no fue el inventor de 'Ajax' (de hecho, no es un invento), pero sí que está apostando muy fuerte por desarrollar sus herramientas utilizando esta filosofía. De hecho, una de las razones por las que necesita lanzar un navegador es porque no debe depender de nadie (léase Microsoft) para que sus servicios puedan ser utilizados por todos los usuarios. \n\nTal ha sido la aceptación de este nuevo concepto (basado en 'viejas' tecnologías) que esta semana se ha celebrado en un hotel de San Francisco (EEUU) una pequeña 'cumbre sobre Ajax' en la que participaron responsables de diseño de varias compañías (Google, Yahoo!, Macromedia, Apple, Amazon, eBay, Technorati, entre otras) y en la que se debatieron diversas cuestiones y se compartieron experiencias (ver fotos). \n\nTambién se ha creado un blog sobre 'Ajax', en el que periódicamente se citan nuevas aplicaciones que van surgiendo y que utilizan esta arquitectura. Por ejemplo: \n:: Amazon ha lanzado un buscador de diamantes. \n:: Flickr anuncia en su blog que abandona en algunas de sus páginas la tecnología Flash de Macromedia para pasarse a 'Ajax' (ver un ejemplo). \n:: TiddlyWiki es un impresionante ejemplo de cómo realizar un completo sitio web con tan solo un fichero HTML. \n\nMás información sobre 'Ajax': \n:: Traducción al español del texto original de Jesse Garrett, por Mariano Amartino (blog 'Denken Über').

SaludoInicial\nLaPaella\nUtensiliosPaella\nIngredientesPaella\nElaboraciónPaella\nServirPaella\nComentariosPaella\n----\nTiddlyWiki\nManualBasico\n----\n[[laportala.com|http://www.laportala.com]]

El recipiente empleado para hacer LaPaella es... obviamente la ''paella'', pero decir paella es decir poco. Empecemos por tanto distinguiendo los tres tipos de paella, me refiero ahora al recipiente, que podemos encontrar en el mercado:\n\nPaellaHierro: Es la más popular de todas y es la que se puede encontrar en la inmensa mayoría de las casas y cocinas. \nPaellaAceroInoxidable: Es la más noble y elegante.\nPaellaEsmaltada: De carácter popular resuelve alguno de los problemas que presentan las PaellaHierro\n\n[img[Pantallazo|imágenes\spaellas.jpg]]

Se hace de acero inoxidable. Tiene las asas remachadas. Este tipo de recipientes no corre peligro de oxidarse por lo que no es necesario el tratamiento con aceite de oliva.\n\nPodemos encontrarla en un montón de tamaños:\n\n''Paella de 26 cm'': Para una personas.\n''Paella de 32 cm'': Para dos personas. \n''Paella de 36 cm'': Para tres personas.\n''Paella de 40 cm'': Para cuatro o cinco personas.\n''Paella de 46 cm'': Para seis o siete personas.\n''Paella de 50 cm'': Para siete u ocho personas.\n''Paella de 55 cm'': De nueve a doce personas.\n''Paella de 60 cm'': De doce a quince personas.\n''Paella de 70 cm'': de quince a veinticinco personas.\n\nHay que tener en cuenta que los precios de estas paellas pueden duplicar e incluso triplicar el de las PaellaHierro del mismo tamaño.\n\n[img[Pantallazo|imágenes\spaellaaceroinox.jpg]]

Se hace recubierta de una capa de pintura al esmalte que la dota de una gran resistencia y de un aspecto inconfundible: "noche estrelalda". Esto hace mucho más fácil su limpieza y conservación. Un inconveniente para algunos puede ser el que las asas no están remachadas por lo que se pierde un confiable punto de referencia.\n\nPodemos encontrarla en un varios tamaños:\n\n''Paella de 26 cm'': Para una personas.\n''Paella de 32 cm'': Para dos personas. \n''Paella de 36 cm'': Para tres personas.\n''Paella de 40 cm'': Para cuatro o cinco personas.\n''Paella de 46 cm'': Para seis o siete personas.\n''Paella de 55 cm'': De nueve a doce personas.\n''Paella de 65 cm'': De doce a diecisiete personas.\n''Paella de 80 cm'': de veinte a treinta personas.\n''Paella de 90 cm'': de treinta a cuarenta y cinco personas.\n\nHay que tener en cuenta que los precios de estas paellas están entre los de las PaellaHierro y los de las PaellaAceroInoxidable.\n\n[img[Pantallazo|imágenes\spaellaesmaltada.jpg]]

Se hace de acero de carbón fino, que responde muy rápidamente a los cambios de temperatura. Tiene las asas remachadas. Este tipo de recipientes precisan de un cierto cuidado: deben de secarse inmediatamente después de lavarse y acontinuación extender por toda su superficie una capa fina de aceite de oliva para evitar la herrumbre. Si se oxidase un poco puede ser fregada fácilmente con un estropajo de hebras de aluminio.)\n\nPodemos encontrarla en un montón de tamaños:\n\n''Paella de 26 cm'': Para una personas.\n''Paella de 32 cm'': Para dos personas. \n''Paella de 34 cm'': Para dos o tres personsa.\n''Paella de 36 cm'': Para tres personas.\n''Paella de 38 cm'': Para tres o cuatro personas.\n@@bgcolor(#ffdead):''Paella de 40 cm'': Para cuatro o cinco personas.@@\n''Paella de 43 cm'': Para cinco o seis personas.\n''Paella de 46 cm'': Para seis o siete personas.\n''Paella de 50 cm'': Para siete u ocho personas.\n@@bgcolor(#ffdead):''Paella de 55 cm'': De nueve a doce personas.@@\n''Paella de 60 cm'': De diez a quincepersonas.\n''Paella de 65 cm'': De doce a diecisiete personas.\n@@bgcolor(#ffdead):''Paella de 70 cm'': De quince a veinticinco personas.@@\n''Paella de 80 cm'': de veinte a treinta personas.\n''Paella de 90 cm'': de treinta a cuarenta y cinco personas.\n''Paella de 100 cm'': De cuarenta a sesenta personas.\n''Paella de 115 cm'': De cincuenta a setenta y cinco personas.\n''Paella de 130 cm'': De setenta a cien personas.\n\nHe marcado los tres tañamos de los que disponemos actualmente en LaPortala, si bien es verdad que ya hemos tenido que recurrir ya una vez a una PaellaEsmaltada de 80 cm que nos han prestado nuestros vecinos, y a pesar de todo amigos, los Arrieta.\n\n[img[Pantallazo|imágenes\spaellahierro.jpg]]

Ingredientes para la paella de verduras de invierno (en Madrid)\n\n''Arroz'': Es una monocotioledónea perteneciente a la familia Poaceae y cuyo nombre botánico es [[Oryza sativa|http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/arroz.htm]]. De 100 a 120 g por persona. 1 kg es para ocho o diez comensales. El tipo de arroz puede ser ArrozBomba o ArrozCalasparra. Wl de grano alargado no sirve para paella. El mejor arroz para paella dicen que es el de Calasparra. Yo toda la vida he utilizado el de marca [[(Día)|http://www.dia.es]], que creo que es de tipo Calasparra.\n\n@@bgcolor(#ffdead):CARNE@@\n\n''Pollo'': Unos 150 g por persona.\n''Conejo'': Unos 50 g por persona.\n\n@@bgcolor(#ffdead):VERDURAS@@.\n\n''Alcachofas'': Planta perteneciente a la familia de las Compositae y cuyo nombre botánico es [[Cynara scolymus, L. | http://www.infoagro.com/hortalizas/alcachofa.htm]]. Unos 100 g por persona. Antes de limpiarlas.\n''Habas tiernas'': Planta perteneciente a la familia de las Leguminosae, subfamilia Papilionoidea y cuyo nombre botánico es [[Vicia faba L | http://www.infoagro.com/hortalizas/haba.htm]]. Unos 100 g por persona. Antes de limpiarlas.\n''Judías verdes'': Planta perteneciente a la familia de las Fabaceae, subespecie Papilonaceae y cuyo nombre botánico es [[Phaseolus vulgaris L. | http://www.infoagro.com/hortalizas/judia.htm]]. Unos 50 g por persona.\n''Pimientos verdes'': Planta perteneciente a la familia Solanaceae y cuyo nombre botánico es [[Capsicum annuum L. | http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm]].Unos 100 g por persona. Preferiblemente de la variedad "italianos" ya que apenas tienen semillas y son muy sabrosos.\n''Tomate natural triturado'': 1/4 de tomate natural muy maduro. Si bien, tengo que reconocerlo, yo empleo Tomate natural triturado de lata, unos 10 g por persona.\n\n@@bgcolor(#ffdead):VARIOS@@.\n\n''Aceite de oliva'': El [[aceite de oliva | http://www.aceitedeoliva.com/]] ha de ser preferiblemente de calidad "virgen extra". 4 cucharadas soperas por persona.\n''Pimentón'': Pimentón rojo en polvo.(Pimentón: Polvo que se obtiene moliendo [[pimientos rojos|http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm]]. Los más afamados son el de Murcia y el de la Vera. Yo empleo de éste último.\n''Azafrán en hebras'': Una de las especias mas caras y aromáticas que existen. El azafrán está constituido por los estigmas unidos o no al estilo de la flor del [[Crocus sativus Lin.|http://www.infoagro.com/aromaticas/azafran.asp]] de la familia de las iridiaceas. \n''Colorante alimentario'': El Colorante Alimentario es una mezcla de harina de maíz, sal, tartrazina ([[E102|http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/102/tartrazina]]) y amarillo anaranjado S ([[E110|http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/110/amarillo-anaranjado-s]]). Yo no recomienso su uso.\n''Preparados alimentarios mixtos'': Mezclas de azafrán, pimentón y coloratne. Yo uso... de toda la vida! los sobrecitos de "Preparado para paella" de PaelleroCarmencita. Un sobre para cada kilogramo de arroz.\n\n''Agua'' :Dicen en el litoral mediterráneo que //"el agua no debe ser blanda. Una paella con agua de Madrid o agua mineral puede resultar poco comestible. O se cambia el tiempo de cocción y la relación agua/arroz o bien se endurece el agua adicionando un poco de bicarbonato sódico."// Personalmente que es una verdad a medias. Jamás he hecho LaPaella con agua mineral, pero si que es cierto que con el [[agua de Madrid|http://www.cyii.es/www/publico/index_esp.html]] el tiempo de cocción del arroz se reduce de los famosos veinte minutos del litoral a los quince de la meseta. En Madrid, si cuece el arroz menos de quince minutos te quedará duro. Si cuece más de diecisiete minutos, quedara pasado.\n\n''Sal'': al gusto. Mejor quedarse corto que pasarse.\n\n----

Ingredientes para la paella de verduras de verano (en Madrid)\n\n''Arroz'': Es una monocotioledónea perteneciente a la familia Poaceae y cuyo nombre botánico es [[Oryza sativa|http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/arroz.htm]]. De 100 a 120 g por persona. 1 kg es para ocho o diez comensales. El tipo de arroz puede ser ArrozBomba o ArrozCalasparra. Wl de grano alargado no sirve para paella. El mejor arroz para paella dicen que es el de Calasparra. Yo toda la vida he utilizado el de marca [[(Día)|http://www.dia.es]], que creo que es de tipo Calasparra.\n\n@@bgcolor(#ffdead):CARNE@@\n\n''Pollo'': Unos 100 g por persona.\n\n@@bgcolor(#ffdead):VERDURAS@@.\n\n''Calabacín'': Planta perteneciente a la familia Cucurbitaceae y cuyo nombre botánico es [[Cucúrbita pepo L. subsp. pepo | http://www.infoagro.com/hortalizas/calabacin.htm]]. Unos 80 g por persona.\n''Coliflor'': Planta perteneciente a la familia Cruciferae y cuyo nombre botánico es [[Brassica oleracea L. var. botrytis | http://www.infoagro.com/hortalizas/coliflor.htm#6.1.%20Temperatura.]]. Unos 20 g por persona.\n''Berenjena'': Planta perteneciente a la familia Solanaceae y cuyo nombre botánico es [[Solanum melongena L.| http://www.infoagro.com/hortalizas/berenjena.htm]]. Unos 70 g por persona.\n''Pimiento rojo'': Planta perteneciente a la familia Solanaceae y cuyo nombre botánico es [[Capsicum annuum L. | http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm]]. Unos 70 g por persona. \n\n@@bgcolor(#ffdead):VARIOS@@.\n\n''Aceite de oliva'': El [[aceite de oliva | http://www.aceitedeoliva.com/]] ha de ser preferiblemente de calidad "virgen extra". 4 cucharadas soperas por persona.\n''Pimentón'': Pimentón rojo en polvo.(Pimentón: Polvo que se obtiene moliendo [[pimientos rojos|http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm]]. Los más afamados son el de Murcia y el de la Vera. Yo empleo de éste último.\n''Azafrán en hebras'': Una de las especias mas caras y aromáticas que existen. El azafrán está constituido por los estigmas unidos o no al estilo de la flor del [[Crocus sativus Lin.|http://www.infoagro.com/aromaticas/azafran.asp]] de la familia de las iridiaceas. \n''Colorante alimentario'': El Colorante Alimentario es una mezcla de harina de maíz, sal, tartrazina ([[E102|http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/102/tartrazina]]) y amarillo anaranjado S ([[E110|http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/110/amarillo-anaranjado-s]]). Yo no recomienso su uso.\n''Preparados alimentarios mixtos'': Mezclas de azafrán, pimentón y coloratne. Yo uso... de toda la vida! los sobrecitos de "Preparado para paella" de PaelleroCarmencita. Un sobre para cada kilogramo de arroz.\n\n''Agua'' :Dicen en el litoral mediterráneo que //"el agua no debe ser blanda. Una paella con agua de Madrid o agua mineral puede resultar poco comestible. O se cambia el tiempo de cocción y la relación agua/arroz o bien se endurece el agua adicionando un poco de bicarbonato sódico."// Personalmente que es una verdad a medias. Jamás he hecho LaPaella con agua mineral, pero si que es cierto que con el [[agua de Madrid|http://www.cyii.es/www/publico/index_esp.html]] el tiempo de cocción del arroz se reduce de los famosos veinte minutos del litoral a los quince de la meseta. En Madrid, si cuece el arroz menos de quince minutos te quedará duro. Si cuece más de diecisiete minutos, quedara pasado.\n\n''Sal'': al gusto. Mejor quedarse corto que pasarse.\n\n----

Tál y cómo comento es el lugar dónde cocinamos LaPaella. No es necesario decir que bastan tres puntos que definan un plano horizontal sobre los que colocar la [[Paella]]. Esto puede conseguirse con tres humildes piedras, ladrillos, etc... pero sea cual sea el tipo de paellero que empleemos siempre hemos de tener en cuenta que el fin último ha de ser disponer de una estructura ''horizontal'' y ''estable''.\n\nHoy en día básicamente son de dos tipos:\n\n!''Paelleros de leña''\n\nLos de toda la vida. Se colocan sobre las ascuas, generalmente en el suelo y por tanto obligan a agacharse para controlar el fuego. Son eternos. \n\n[img[Pantallazo|imágenes\strebedeleña.jpg]]\n\n!''Paelleros de gas''\n\nLo que pierden en purismo, tipismo y valores aportados por la leña, lo ganan en limpieza, comodidad y uniformidad.\n\nSe fabrican en diferentes tamaños y siempre hemos de buscar aquel que mejor se ajuste a la [[Paella]] que estemos utilizando. Evidentemente la máxima flexibilidad la encontramos en los de más aros.\n\n[img[Pantallazo|imágenes\shornillopequeño.jpg]][img[Pantallazo|imágenes\shornillomedio.jpg]][img[Pantallazo|imágenes\shornillogrande.jpg]][img[Pantallazo|imágenes\shornilloextra.jpg]]\n\nUn complemento importante a estos paelleros es un trípode que permite hacer LaPaella a una altura cómodda.\n\n[img[Pantallazo|imágenes\stripode.jpg]]\n\nYo uso un paellero de tres aros y 54 cm de diametro el anillo exterior. En él se puede preparar con comodidad las paellas de 40 cm (un aro), 55 cm (dos aros) y 70 cm (tres aros). También he preparado en él la palella de 80 cm (3 aros). Si se centra bien el conjunto resulta estable.

Hay algunas empresas de alimentación en España que deberían declararse “Patrimonio Nacional”, por su enorme valor histórico de emprendedurismo, sabiduría y buen hacer.\n\nCarmencita ([[Proaliment|http://www.proaliment.com/proaliment_es.html]]) le ha dado durante casi un siglo sabor a media España en sus platos y recetas a través de los condimentos y especias que con esmero y dedicación ha venido produciendo desde décadas: azafrán, pimentón, ñoras, ajos, piñones, orégano, laurel, pimienta… Y todavía tuvieron tiempo de endulzar aquella España de hambres y pesambres con el flan chino el mandarín.\n\n[img[Pellero Carmencita|imágenes\sPaelleroCarmencita.jpg]]\n\n----

Hola\n\nSi algo quintaesencia el espíritu de "LaPortala" de hoy, es evidentemente, LaPaella. \n\nEste es un espacio de creación y comunicación dedicado a LaPaella como elemento socializador y de cohesión familiar. Aún está en desarrollo. Dadme un poco de tiempo y podréis conocer todos los entresijos de este arte. Para ello bastará que os dejeis llevar de un sitio a otro haciendo click sobre las TiddlyWiki que vayais viendo en negrita y resaltadas en azul. Todo está aquí. ¡Ay ciencia infusa... no te perderás!\n\nDe todas maneras, vaya por delante, de nada os apovecharán estas notas si no estáis dispuestos a compratir LaPaella con familiares y amigos. Una paella para uno es un pecado solitario. \n\n@@color(darkred):''¡Sed bienvenidos! Aquí no hay extraños, sólo amigos desconocidos.''@@\n\n[img[Pantallazo|imágenes\slaportala.jpg]]\n\n----\n\n

Como en la lidia, al comer LaPaella nada se deja al azar, nada se improvisa, todo tiene un porqué y la magia del momento no puede romperse por una acción irreflexiva.\n\n\n!Forma de servir a los niños.\nA los niños se les sirve en plato, preferiblemente la madre que es quien mejor conoce sus apetitos, tomando sus porciones secuencialmente desde el centro de la paella hacia los bordes, nunca se cogera arroz o tajadas rebuscando en la paella. Después de haber servido a los niños la paella quedara con un agujero circular en el medio, y los bordes de la paella tendrán el arroz y las tajadas intactas.\n\n!Forma de comer los adultos.\nLos adultos se sientan alrededor de LaPaella, y cada uno comerá desde el borde hacia el centro, imaginando que LaPaella se ha dividido en porciones de forma radial, y sin invadir el sector de otro comensal sin pedir permiso. No hace falta decir que está rigurosamente prohibido girarla con el fin de acceder a otras zonas.\n\nDe esta forma a cada comensal le tocará el arroz y las tajadas que la fortuna le depare.\n\n----

Otro ensayo de comunicación con TiddlyWiki, dedicado a LaPaella

LaportalaWiki

El término de WikiWiki («wiki wiki» significa «rápido» en la lengua hawaiana) se utiliza en la Wikipedia y en otros muchos sitios de Internet para nombrar una colección de páginas web de hipertexto, cada una de las cuales puede ser visitada y editada por cualquier persona. Una versión web de un wiki también se llama WikiWikiWeb. Se trata de un simple juego de palabras, dado que las iniciales son WWW como en la World Wide Web.\n\nFrecuentemente abreviado como wiki, es una aplicación de informática colaborativa, que permite que documentos web sean creados colectivamente usando un simple esquema de etiquetas y marcas, sin que la revisión del contenido sea necesaria antes de su aceptación para ser publicado. \nEl sistema wiki TiddlyWiki o TW, como lo denominamos abreviadamente, se fundamente en pequeños trozos de información o tiddlers sobre un tema determinado (entradas de una agenda, notas de clase, apuntes de una reunión, etc.). Estamos, por lo tanto, ante una herramienta que tiene su base teórica en el desarrollo del micro-contenido. Y ello es así porque los humanos recordamos y memorizamos mejor cuando la información se nos presenta en breves textos, cuando se nos pasa la información con micro-contenidos en vez de largos párrafos o folios enteros. Y esta es la principal arma de TW, porque este sistema es ante todo un contenedor de información despiezada, organizada inteligentemente con etiquetas y fechas, además de poseer la rapidez que le otorga el lenguaje con el que ha sido concebida para el trabajo en local: Javascripting 1.5. TiddlyWiki es una herramienta tipo weblog y wiki no-lineal pero reusable por el individuo, que sirve ante todo para trabajar en local, aunque también se pueda colocar en servidores web.\n\nTiddlyWiki es un sistema que da respuesta a dos necesidades muy interesantes para los humanos: la facilidad de editar y la transportabilidad de la aplicación. Eso es, por lo tanto, TW, un sistema wiki no-lineal y que es reusable para todo aquel que lo desee tan sólo con guardar una página web. Tanta información como nos entre en una página web es lo que podemos manipular con un simple navegador para organizar nuestros pequeños proyectos web y en local.

Para hacer LaPaella es necesario disponer de un conjunto de elementos que detallamos acontinuación:\n\n''[[Paella]]'': Sartén grande poco profunda con dos asas y sin mango donde se cocina "LaPaella". Nombre que se le da a la receta. \n''[[Paellero]]'': Construcción artificial donde se cocina la paella o persona que suele cocinar "LaPaella". \n''Paellera'': NO ES EL RECIPIENTE DONDE SE COCINA. Femenino de paellero. \n''Cucharón'': Cuchara con mango muy largo para llegar cómodamente a toda la paella. \n''Barral'': Porrón donde se introduce vino y gaseosa o cerveza fresquita y se le ofrece constantemente al encargado de realizar la paella.\n''Cucharas de madera'', Dicen que las buenas son la de madera ya que tiene la cualidad de no calentarse y hacer que no nos quememos. Conviene, si es posible, que cada comensal tenga la suya propia.\n[img[Pantallazo|imágenes\scucharas.jpg]]\n''Sillas''; Una por comensal. LaPaella ha de comerse sentado y preferiblemente del caldero o paella. Personalmente he estado comiendo el LaPaella del [[Hotel Ritz de Madrid|http://www.ritz.es]] en su versión cocktail, es decir, de píe, y aunque proveen al plato de un práctico artilujio para sujetar la copa de vino mientras con una mano sujetas el plato y con la otra el tenedor, el conjunto no permite disfrutarla.